Croque madame
Total Time
30 minutes
Prep Time
15 minutes
Cook Time
15 minutes
Rating
4.5 out of 5 stars
(90)
Ingredients
6 servings
- Pane bianco in cassetta 12 fette
- Prosciutto cotto 300 g
- Formaggio Comtè 150 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Uova 6
- Burro q.b.
- Latte intero (freddo) 450 g
- Farina 00 45 g
- Burro 45 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
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Preparation
Step 1
Per preparare il croque madame iniziate dalla besciamella fatta in casa: in un pentolino sciogliete il burro 1 , versate la farina 2 , cuocete a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando con la frusta. Ora versate quindi il latte poco alla volta 3 .
Step 2
Fate bollire la salsa a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta. Grattugiate la noce moscata 4 , salate e pepate 5 . Una volta addensata, trasferite la besciamella in una ciotola 6 .
Step 3
Coprite la salsa con pellicola a contatto e lasciate raffreddare 7 in frigorifero. Tagliate a fette il pane 8 , spalmate sopra due fette la besciamella 9 .
Step 4
Grattugiate il formaggio 10 , deve essere una dose abbondante 11 . Salate 12 .
Step 5
Pepate 13 e farcite con le fette di prosciutto 14 . Richiudete una fetta sopra l'altra, mantenendo la farcitura internamente, pressate leggermenente con il palmo della mano 15 .
Step 6
Ora spalmate sopra la superficie altra besciamella 16 , grattugiate ancora formaggio 17 e trasferite i croque monsier su una teglia rivestita con carta forno 18 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12 minuti o fino a doratura.
Step 7
Tenete in caldo 19 . Intanto preparate l'uovo: sciogliete un pezzetto di burro in padella 21 , quando avrà assunto un color nocciola ponete al centro l'uovo intero 21 .
Step 8
Salate 22 e pepate 23 , cuocete per 3 minuti circa, finché non risulterà croccante il fondo dell'uovo 24 .
Step 9
Completate il croque madame adagiandovi sopra l'uovo 25 26 e servitelo subito in tavola 27 .
Step 10
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