Bretzels (Alsace)
Total Time
28 minutes
Prep Time
20 minutes
Cook Time
8 minutes
Rating
3.9 out of 5 stars
(87)
Ingredients
6 servings
- 300 g de farine
- 5 g de sel fin + gros sel
- 20 cl d'eau ou de lait
- 1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude
- levure de boulanger (10 g)
- 50 g de beurre
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Preparation
Step 1
Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.
Step 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Step 3
Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.
Step 4
Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
Step 5
Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .
Step 6
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.
Step 7
Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
Step 8
Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
Step 9
Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
Step 10
Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
Step 11
Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.
Step 12
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